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燒烤培訓(xùn)加盟哪家好，1．“直接燒烤”和“間接燒烤”
大家可能會(huì)問(wèn)：燒烤不即是把肉和其余食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其余的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中間。
②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中間直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳燃燒后置于碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。
2．多見(jiàn)食品的燒烤光陰與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤光陰的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤建筑的選定乃至是其時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要獲得燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤光陰與火候的控制更是其中的環(huán)節(jié)。
普通環(huán)境下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的光陰要長(zhǎng)。
3．組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟
先籌辦好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照分析書(shū)將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引焚燒烤碳
1．在炭網(wǎng)上鋪一層柴炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓柴炭充分吸收，光陰大概一分鐘。
2．柴炭開(kāi)始焚燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。焚燒10－15分鐘后，此時(shí)將柴炭勻稱攤開(kāi)，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。
3．將需求燒烤的食物勻稱擺在烤網(wǎng)中間，力爭(zhēng)遍地食物受熱勻稱。
4．燒烤過(guò)程當(dāng)中按需求對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱勻稱。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一面以后再另一面，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

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