蔥姜爆甜蟹

主料：凍熟愛爾蘭甜蟹一只，約600g

輔料：姜6片，香蔥4棵

調料：鹽半小勺

制作方法：

1.先把螃蟹的“肚臍”摘掉。

2.蟹殼掰開，如果螃蟹太大不太好掰，用一根筷子從蟹殼底部的縫隙里插進去，稍微晃動一下就撬開了。

3.去掉螃蟹的鰓、胃、心。

4.掰下大蟹鉗，拍裂硬殼，方便入味。

5.蟹身切成四塊。

6.處理好的螃蟹放在一邊備用。

7.香蔥切段，姜切片。

8.鍋內放油，放入姜片爆香。

9.放入螃蟹翻炒，調入鹽和2湯匙水。

10.爆炒至水收干后，撒入香蔥略微翻炒即可出鍋。

小叮嚀：

1.主料您可以選用新鮮的螃蟹，用小刷子清洗干凈后拆開切件，處理方法與步驟圖中的處理方法相同。

2.蟹鉗最好拍碎殼，這樣方便入味。蟹身如果太小，切兩塊就可以了。

3.使用鮮蟹的做法是一樣的，只不過翻炒時間要適當加長以便螃蟹熟透。

清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹5只，大蔥，老姜，大蒜，米醋，鹽

做法：

1.大閘蟹買回來以后在水里喂養2個小時，讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來，期間換水幾次；

2.螃蟹用刷子清洗干凈；

3.蔥切成段，老姜切絲；

4.蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和姜絲，將大閘蟹放入（此方法不要綁住蟹腿）；

5.大火燒開后蒸15-20分鐘；

6.老姜洗凈去皮切碎，蒜切末；

7.再與香醋、鹽一起混合均勻，制成調味汁；

8.最后將閘蟹蒸好后配調味汁食用即可。

小貼士

1.螃蟹一定要買活的，死的千萬不要買，死螃蟹有毒素。

2.雄蟹的腹部底下形如金鐘，而雌蟹的腹部而是一個半圓形。

3.都說蟹性寒，女人通常底子比較寒，吃蟹的時候最好配一杯黃酒或葡萄酒，要不然就多加些姜絲，可以祛寒。

4.一定要冷水下鍋，開水下鍋容易導致蟹腿斷裂，蟹就不完整了。

咖喱蟹

主料：凍熟愛爾蘭甜蟹1只（約500g）

輔料：蔥蒜適量，咖喱粉15g，椰漿100ml

調料：鹽半小勺

制作方法：

1.先把螃蟹的“肚臍”摘掉；

2.蟹殼掰開，如果螃蟹太大不太好掰，用一根筷子從蟹殼底部的縫隙里插進去，稍微晃動一下就撬開了；

3.去掉螃蟹的鰓、胃、心；

4.掰下大蟹鉗，拍裂硬殼，方便入味；

5.蟹身切成四塊；

6.處理好的螃蟹放在一邊備用；

7.蔥蒜切末備用；

8.鍋內放油，放入蔥蒜末炒香；

9．放入咖喱粉，小火炒勻炒香；

10.加入椰漿炒勻，濃香出來了！

11.加入半小碗水，調入鹽，煮開；

12.將處理好的蟹放入咖喱汁中，咕嘟至湯汁濃稠即可。

小叮嚀：

1.主料您可以選用新鮮的螃蟹，用小刷子清洗干凈后拆開切件，處理方法與步驟圖中的處理方法相同。

2.蟹鉗最好拍碎殼，這樣方便入味。蟹身如果太小，切兩塊就可以了。

3.使用鮮蟹的做法是一樣的，只不過最后一步螃蟹放入咖喱汁中之后注意翻動，讓螃蟹熟透。

炒螃蟹

材料：活白蟹 2只  雞蛋一個  生姜 辣椒 小蔥 各少許

調料：色拉油料酒 老抽  鹽 各少許

做法：

1、【圖1-4】把螃蟹洗凈，剁成塊狀備用。油鍋燒熱，放入少許姜絲和辣椒末爆香，放入螃蟹塊翻炒一下。

 2、【圖5-7】翻炒幾下螃蟹后，放入少許料酒、老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟。

3、【圖8-10】螃蟹湯汁略收汁后，雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉圈倒入，繼續翻炒螃蟹，最后加少許鹽和蔥花，起鍋即可。

提示：

1、調料中沒有寫雞精或是味精是因為，螃蟹本身就很鮮美，不需要額外的點綴這些。如果口味稍微中的，加幾粒食鹽就可以。

2、螃蟹是屬于寒性的食材，生姜盡量比別的菜中略多加一點。

香辣蟹

原料：新鮮梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1頭、蔥姜適量、淀粉1大勺、花椒少許、辣椒適量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣醬1小勺

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹過油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛。

4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。

5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試。

螃蟹面糊醬

材料：螃蟹 方干 毛豆 面粉 蔥 姜 黃酒 醋 生抽 老抽 鹽 糖 胡椒粉

做法：

1、螃蟹用毛刷刷干凈，在砧板上剁成兩半。

2、方干切成小丁，毛豆洗凈備用。

3、鍋里熱油，放入多多的蔥和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黃酒和醋。接著放入毛豆和方干煸炒。

4、添加開水，放入生抽、老抽、鹽、糖。煮滾后略煮一會。

5、小半碗面粉，加水調成略稀的面糊，慢慢的倒入鍋內，一邊倒一邊攪拌翻炒。濃稠度差不多了即可關火，冷卻后會更加凝固些。

宮保螃蟹

主料：螃蟹3只

配料：花生仁、花椒、辣椒、大蔥、姜、蒜各適量

調料：糖、醋、醬油、鹽、料酒、淀粉各適量

做法：

1、準備好材料。

2、用刀壓住大鉗子，左手使勁掰開蓋子。

3、去除內臟、肚臍，切成小塊。

4、切好后，放容量中，加入鹽、料酒、少許的水淀粉腌制二十分鐘。

5、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

6、花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黃色找出。

7、鍋中油燒熱，入螃蟹炸變色撈出。

8、碗中加入鹽、醬油、水、醋、糖、水淀粉拌勻。

9、鍋中入少許的油，加入花椒和辣椒炒到棗紅色。

10、放入蔥炒。

11、倒入螃蟹炒，下入碗汁拌勻。

12、最后放花生米拌勻就可以了。

提示：糖和醋的比例是一比一，水淀粉不要加的太多。

金銀蒜粉絲蒸螃蟹

原料：海蟹若干、粉絲2小把

配料：大蒜2頭， 紅辣椒1個，蔥（紅椒圈和蔥花裝飾用）

調料：豉油、花生油

做法：

1、海蟹洗凈，掀去蓋子備用；粉絲用溫水泡軟撈出備用。

2、大蒜切成蒜末，紅椒切圈，蔥切蔥花。

3、花生油放入鍋內，放一半蒜末，小火炸成金黃即為金蒜。

4、 金蒜放涼后，加入另一半生蒜末、紅椒圈。

5、加入5小勺豉油，調成豉油金銀蒜油備用。

6、泡軟的粉絲鋪滿盤底，把去掉蓋子的海蟹擺在粉絲上。

7、每一只海蟹上澆上1勺金銀蒜豉油。

8、蓋上去掉的海蟹蓋子，上開鍋的蒸籠上蒸8分鐘。

9、關火燜2分鐘，灑上蔥花即可。（可澆些熱油激出蔥香，不過為了健康少吃油）

提示：

1、全部用生蒜末調豉油也可，一半炸過的一半生蒜的金銀蒜味道更好。

2、鍋開后再上籠蒸蟹，大火蒸5-8分鐘即可。

3、最后可澆些熱油激出蔥香，不過為了健康少吃油，不澆熱油味道一樣棒。